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这些清洗蔬菜的误区,你中了几招?

 
 
来源:金源娱乐在线   时间:2018-11-12 10:47

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜爱先洗后切,有人则喜爱先切后洗,有的人以为怎样都行……可是,尽管看着是十分简略的程序前后的问题,实践上会直接影响蔬菜的质量。

那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?究竟应该先洗后切仍是先切后洗呢?许多人都会入“坑”。下面,咱们就来了解一些洗菜的误区和小常识吧!

农药残留在蔬菜最多的部位是哪?

蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比方大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时分最好丢掉。 农药为何总积聚在蔬菜这些部位?

这和蔬菜的成长办法及喷药办法有关。以大白菜为例:首要,喷药时由于重力效果,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因而,菜帮上的农药就会比较多。

其次,由于菜帮接近地上,风吹日晒构成农药削减或分化的几率比较小,因而菜帮上的农药残留就愈加固执一些。不过,比方蒿子秆、菜薹等没有显着菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,尽管是挂着的,也依然遵从这个规则。

专家表明,由于青椒的植株比较矮,喷施农药经常常是自上而下,会在青椒的蒂部堆集许多农药。因而,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个费事,像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的忧虑。因而,咱们在吃蔬菜时,最好把接近地上的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

蔬菜应该先洗后切仍是先切后洗?

鲜蔬菜是维生素C的首要来历,但维生素C是一种水溶性维生素,很简单溶解于水中,烹调过程中稍不留意就很简单丢失。假如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可削减维生素C和其他水溶性维生素的丢失。反之,假如先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长期浸泡在水中,增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水触摸的面积、触摸时刻,这必定会使维生素C等养分成分许多溶于水中,构成养分素的丢失。

此外,新鲜蔬菜被切后和空气的触摸面增加了,假如放置的时刻过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会构成养分的丢失。所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

关于洗菜的这些误区

1 用淘米水

食用米也有农药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很洁净。并且,淘米水一般都只要一盆,水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其间,一盆淘米水就变成了农药池,是无法洗净蔬菜的。

2 用盐水

盐水可使虫卵、蛀虫等较易坠落,可是盐巴会下降水的清洁才能,并且盐的浓度太高,会构成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,拔苗助长。

3 用果蔬清洁剂

市道所售的果蔬清洁剂许多含有界面活性剂,且成分杂乱,使用后应再用许多清水冲洁净,避免构成二次残留的问题。

4 延伸浸泡时刻过长

不主张浸泡超越30分钟以上,除了会构成养分成分的丢失外,水中能溶解的农药有限,洁净了的蔬果又被污染,构成水中农药跟蔬果的农药相同多。

怎么正确清洗蔬菜?

1 茎类和瓜类蔬菜

不同类型的蔬菜清洗办法有所不同,关于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,能够放上洗涤灵用温水泡1―2分钟,然后用柔软的刷子冲刷,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲刷即可,有必要的话也能够去皮洗净。

2 包叶菜类蔬菜

关于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲刷。

3 小叶青菜

小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,能够将根切除,放在水里颤动清洗,然后根部向上在水龙头前冲刷,经过水的冲击和轰动,去掉残留农药。

除了清洗,还有一些办法也能够协助去除蔬菜中的残留农药。比方将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分化成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐朽的蔬菜能够恰当放置一段时刻。别的,经过紫外线光照,也能够使蔬菜中部分残留农药分化、失活。而豆角、菜花等蔬菜,能够在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌和农药清除去。

据新华社

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